「丹後の魚のおししさをそのまま味わって頂きたくて―」
カネマスの一刻干しはそんな気持ちから生まれました。
一刻干しは、その日に獲れた 新鮮な魚をすぐさばき、昆布だし・海水塩・純米酒・米酢を合わせた薄塩出汁に漬け、保存のためではなく旨みを引き出すために 短時間のみ干した「一夜干し」です。
名前の由来でもある『一刻』とは、ほんの数時間のこと。
ほんの少し干すことで旨みが凝縮され、おいしい半生の一夜干しになります。また、限りなく生に近いので、身も柔らかく 魚本来の味をお楽しみ頂けます。
保存食ではない、ふんわりジューシーな干物の味をお楽しみください。
ー春夏ー
あじ・かます・真鯛・連子鯛・ぐじ(甘鯛)・めっき・白いか など
ー秋冬ー
はたはた・えてかれい・太刀魚・さより・しず・ぐじ・秋いか・するめいか など
※季節のお魚の目安です。気候によって変動します。
白身が柔らかく、あっさりとした旨みがあります。一刻干しの中ではリピートされる方の多いお魚。
さっと軽く炙って。身は柔らかく甘くておいしい。季節によって違う種類のいかが楽しめます。
丹後のひものの王様。旬の時期の脂がのった肉厚な身と旨みは絶品です。身がしっかりしているので、食べやすい。
脂ののった白身で旨みもあります。身も厚く、食べ応えあり。卵を持った時期は特においしい。
『えぼだい』とも呼ばれます。 しっとりとした白身で、旨みがあり身離れもよいので食べ易い。
小さめのお魚ですが、ほろっと身離れがよく、脂・甘みがあって、とてもおいしい。季節限定。
若狭湾で一本釣りでとれた甘鯛をぐじと呼びます。白い身は柔らかく甘みがあり、非常に美味。
見た目も華やか。あっさりとした旨みがあり、鯛ならではのぷりぷりっとした食感が楽しめます。
するめいかの子。小さいですが中のみそが濃厚でおいしい。季節限定ですが、旬にはぜひお試しください。
身厚でさっぱりとした、白身のお魚。小骨が少なく、食べやすい。七輪で焼くと身がふわっとやわらか。
しっかりとした白身で淡泊。 甘みのあるあっさりとした味です。ゆずぽん酢をつけてもおいしい。