『カネマスの七輪焼き』は当面の間、不定休での営業とさせて頂きます。ご予約・ご来店の際はお手数ですが事前にご確認ください。
海・山・川の豊かな自然に囲まれた町、京都府・宮津に
丹後でとれた旬の一刻干し(ひもの)を七輪で焼いてお召し上がり頂くお店、『カネマスの七輪焼き』を開きました。
地域で作られる食材・調味料・特産品などのみを使ったメニューとともに、丹後のおいしいをもっと多くの方に知って頂けたらと思っています。
名前の由来でもある『一刻』とは、ほんの数時間のこと。
カネマスの一刻干しは、保存のためではなく 旨味を凝縮させるために数時間干した、限りになく生に近い自家製の一夜干しです。昆布だし・海水塩に純米酒・米酢を合わせた出汁に漬け込み、薄塩に仕上げました。
保存食ではない、ふんわりジューシーな魚本来の味をお楽しみください。
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天橋立あさりが入荷しました！
あさりの数の減少により採れなくなっていましたが、4月下旬頃までの期間限定にて、入荷しています。
身も大きめで味もしっかり。アサリの酒蒸しなど美味しいです。期間が短いので、天橋立方面にお越しの際は是非お立ち寄りください。
日本海の冬の味覚、さわらが揚がり始めました。
カネマスの『さわらの一刻干し』は、厚切の切り身にしています。七輪でじっくり焼いた、肉厚でジューシーな柔らかい食感をお楽しみください。ゆずぽん酢やお塩などと合わせたり、ご飯や日本酒とも良く合います。丹後の冬の味覚をご堪能ください。
あおりいか(秋イカ)の季節になりました。
あおりいかは、身が厚く、しっかりとした食感と旨みが特徴。新鮮なので、一刻干しにして七輪で焼いても、厚い身は柔らかく美味。
獲れる時期も限られますので、ご来店の際は是非お試しください。
カネマスのONLINE SHOPが 京都の【海・山・川】を食卓にお届けするショップ『海からはじまる京都』としてリニューアル。
【一刻干し】の購入だけでなく、店舗にて使用している調味料や飲料・お皿などもご購入して頂けるようになりました。今後も丹後のよいものをご紹介していきますので、是非お楽しみ下さい。
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※下記以外のご予約方法ですと、お返事にお時間がかかります。ご了承ください。
